Tradycyjne Przepisy: Mamałyga i Kulesza Ziemniaczana

Mamałyga

Mamałyga to tradycyjna potrawa z mąki kukurydzianej, szczególnie popularna w kuchni rumuńskiej, ale także znana w krajach bałkańskich i na wschodnich terenach Polski, zwłaszcza tam, gdzie wpływy kulturowe były silne.

Składniki

• 1 szklanka (ok. 150-200 g) mąki kukurydzianej (drobnoziarnistej lub kaszy kukurydzianej)
• 3-4 szklanki wody (lub bulionu warzywnego/rosołu)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka masła (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie płynu: W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Jeśli używasz masła, dodaj je teraz.
2. Dodawanie mąki: Kiedy woda zacznie wrzeć, powoli wsypuj mąkę kukurydzianą, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką, aby uniknąć grudek.
3. Gotowanie: Zmniejsz ogień do minimum. Kontynuuj mieszanie przez około 1-2 minuty, aż masa zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Przykryj garnek i gotuj mamałygę na bardzo małym ogniu przez 15-20 minut, co jakiś czas mieszając, aby nie przywarła do dna. Mamałyga powinna być gęsta i jednolita.
4. Podawanie: Gorącą mamałygę podawaj natychmiast. Tradycyjnie kroi się ją nitką lub drewnianą łyżką. Najczęściej serwuje się ją z bryndzą, twarogiem, skwarkami, kwaśną śmietaną, jajkiem sadzonym, gulaszem lub mięsem.

Kulesza Ziemniaczana (Lemieszka / Prażoki)

Kulesza ziemniaczana to sycąca potrawa z gotowanych i tłuczonych ziemniaków z dodatkiem mąki. Jest to ziemniaczany odpowiednik mamałygi, często spotykany na wschodnich terenach Polski, m.in. na Lubelszczyźnie i Zamojszczyźnie.

Składniki

• Około 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
• 1/2 - 1 szklanka mąki pszennej (lub gryczanej)
• Około 1/2 szklanki mleka (lub wody z gotowania ziemniaków)
• Sól do smaku

Na okrasę (przykładowo):

• 150-200 g boczku wędzonego lub słoniny
• 1 duża cebula

Sposób przygotowania

1. Gotowanie ziemniaków: Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Zalej wodą tak, aby tylko je przykryła. Posól wodę. Gotuj do bardzo miękkości.
2. Przygotowanie masy: Kiedy ziemniaki są już ugotowane, odlej większość wody, zostawiając na dnie tylko niewielką ilość (około 1/4 - 1/2 szklanki, w zależności od mączystości ziemniaków). Włącz mały ogień pod garnkiem.
3. Dodawanie mąki i tłuczenie: Dodaj mąkę pszenną do ziemniaków (najlepiej przesiewając). Używając tłuczka do ziemniaków, zacznij energicznie tłuc ziemniaki z mąką, jednocześnie wlewając stopniowo mleko (lub odlaną wodę z gotowania). Cel to uzyskanie bardzo gęstej, kleistej, jednolitej masy bez grudek. Masa powinna "odchodzić" od brzegów garnka.
4. "Przeparowanie" kuleszy: Po dokładnym utłuczeniu i wymieszaniu, zostaw kuleszę na bardzo małym ogniu na kilka minut pod przykryciem, aby mąka "doszła" i masa lekko się sparzyła. Co jakiś czas przemieszaj, żeby nie przywarła do dna.
5. Przygotowanie okrasy: W międzyczasie pokrój boczek (lub słoninę) w drobną kostkę. Wytop go na patelni. Kiedy boczek będzie chrupiący, dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulę i smaż, aż cebula zeszkli się i lekko zrumieni.
6. Podawanie: Kuleszę nakładaj na talerze łyżką, formując porcje. Obficie polej przygotowaną okrasą ze skwarkami i cebulą. Można ją też podawać z masłem, zsiadłym mlekiem, kwaśną śmietaną, a nawet z sosem grzybowym.