Przepis na Domową Galaretkę z ratek wieprzowych

Ten przepis pozwala przygotować esencjonalną galaretkę z samych raciczek, z warzywami dodanymi dla smaku pod koniec gotowania, by potem zrobić z tych jeszcze jędrnych warzyw pyszną sałatkę jarzynową.

Składniki:

• Raciczki wieprzowe: 3 sztuki (przednie)
• Sól: określona doświadczalnie ilość (dodana na początku do 3L wody, poziom wody monitorowany i uzupełniany)
• Woda: 3 litry (tyle, by przykryć mięso z zapasem). Zapamiętaj wizualnie (za pomocą patyczka, łyżki itp.) poziom wody nad ratkami, by pod koniec gotowania uzupełnić poziom wody.
• Warzywa dodane w ostatniej godzinie gotowania:
  • Marchew: 2-3 średnie sztuki
  • Pietruszka (korzeń): 1-2 średnie sztuki
  • Seler (kawałek): 1 mały kawałek lub 1/4 dużego
  • Por: 1 kawałek (biała i jasnozielona część)
  • Cebula: 1 duża sztuka (możesz ją opalić nad gazem dla lepszego koloru i smaku)
• Przyprawy umieszczone w woreczku do zaparzania herbaty (taki mój pomysł):
  • Liście laurowe: 3-4 sztuki
  • Ziele angielskie: 5-7 ziaren
  • Pieprz czarny ziarnisty: 10-15 ziaren
  • Sproszkowane zioła: kozieradka, cząber, rozmaryn, czubryca, majeranek (po małej łyżeczce lub w/g uznania)
• Doprawienie (pod koniec):
  • Uzupełnić poziom wody do 3 litrów
  • Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku (dodany pod koniec)
• Czosnek w woreczku:
  • Czosnek: 3-5 ząbków (przeciśnięte przez praskę i umieszczonych w drugim woreczku do zaparzania herbaty
• Dodatki do foremek:
  • Mięso obrane z raciczek (podzielone na równe porcje)
  • Zawartość woreczka z gotowanym czosnkiem (rozdzielona po równo do każdej miseczki)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie raciczek: Dokładnie oczyść raciczki (opal, oskrob, umyj). Poproś o przecięcie ich na pół wzdłuż. Włóż raciczki do dużego garnka.
2. Zalewanie, solenie i szumowanie: Zalej raciczki zimną wodą (3 litry) tak, aby były całkowicie przykryte z zapasem około 2-3 cm. Dodaj od razu swoją doświadczalnie określoną ilość soli. Na patyczku, łyżce itp. dotykającym dna, wizualnie zapamiętaj poziom wody. Zagotuj. Gdy pojawi się szumowina, zbieraj ją dokładnie łyżką. Gotuj na minimalnym ogniu przez około 30 minut, zbierając szumowinę.
3. Właściwe gotowanie wywaru (4-5 godzin mięsa):
   • Po szumowaniu włóż do garnka pierwszy woreczek z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, ziarnami pieprzu i sproszkowanymi ziołami.
   • Gotuj raciczki na bardzo małym ogniu (płyn ma ledwo "mrugać") pod przykryciem przez 4-5 godzin. Ten długi etap służy maksymalnemu wydobyciu kolagenu i smaku z mięsa.
4. Dodanie warzyw i czosnku (ostatnia godzina):
   • Gdy do końca gotowania wywaru zostanie około 1 godzina, dolej wody do zapamiętanego początkowego poziomu (3 litrów).
   • Dodaj do garnka wszystkie warzywa (marchew, pietruszkę, seler, por, cebulę – obraną i ewentualnie opaloną).
   • Dodaj także do garnka drugi woreczek z przeciśniętym czosnkiem. Gotowanie czosnku przez około 1 godzinę pozwoli mu oddać swój smak, zachowując przy tym świeżość.
5. Doprawianie (ostatnie minuty): Pod sam koniec gotowania (ostatnie 5-10 minut) dopraw wywar świeżo mielonym pieprzem do smaku.
6. Obróbka po gotowaniu:
   • Po upływie ostatniej godziny gotowania wyjmij z garnka wszystkie ratki, ugotowane warzywa oraz oba woreczki z przyprawami i czosnkiem.
   • **Warzywa odłóż by wykorzystać je do zrobienia pysznej sałatki warzywnej. Właśnie po to były gotowane tylko 1 godzinę, by zachowały jędrność w sałatce warzywnej.**
   • Ratki wyjmij z wywaru i poczekaj aż lekko ostygną.
   • Wywar przecedź przez bardzo drobne sitko lub gazę, aby był idealnie klarowny. Możesz go również schłodzić, a następnie zebrać zastygniętą warstwę tłuszczu, by był bardziej dietetyczny.
7. Przygotowanie mięsa i czosnku do foremek:
   • Przestudzone ratki obierz bardzo dokładnie z kości, chrząstek i skóry. Pokrój mięso na mniejsze, równe kawałki lub poszarp.
   • Ostrożnie otwórz woreczek z czosnkiem i rozdziel jego zawartość (przeciśnięty, gotowany czosnek) równomiernie do każdej foremki.
8. Składanie i chłodzenie:
   • Do foremek, w których jest już czosnek, rozdziel równo przygotowane mięso z raciczek.
   • Zalej wszystko gorącym, przecedzonym wywarem.
   • Pozostaw foremki do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc), aż galaretka całkowicie stężeje.